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壁挂臭氧发生器有效提高麻辣鸭掌安全质量

2017-10-12 16:57 作者:中国食品报道 栏目: 壁挂臭氧 标签:  臭氧发生器   壁挂臭氧   麻辣鸭掌   安全质量  

采用臭氧杀菌消毒技术和壁挂臭氧发生器,消除交叉污染因素,可有效避免细菌、霉菌等微生物污染食品,提高麻辣鸭掌安全质量,杜绝麻辣鸭掌等食品腐败变质。

 鸭掌是肉鸭加工的副产品,营养价值很高,含有丰富的蛋白质,低糖,脂肪含量低。从口感方面来看,鸭掌的筋多、皮厚。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。
以鸭掌为原料,可加工成多种美味食品,如卤鸭掌、红烧鸭掌、烤鸭掌、蒸鸭掌。麻辣鸭掌是众多鸭掌食品中的一种,以卤制工艺加工而成,具有麻、辣、鲜、香的特点,既可直接食用,也可作为佐料,进一步加工其他食品。
微生物超标、发臭变质是麻辣鸭掌容易发生的质量问题,既会影响食品安全,也会缩短麻辣鸭掌保质期,降低肉鸭食品加工企业的声誉和经济效益。
    食品消毒方案研究人员认为,采用
臭氧杀菌消毒技术和壁挂臭氧发生器,消除交叉污染因素,可有效避免细菌、霉菌等微生物污染食品,提高麻辣鸭掌安全质量,杜绝麻辣鸭掌等食品腐败变质。
生产麻辣鸭掌的原辅料包括生鸭掌、干辣椒、花椒、冰糖、植物油、水、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、香叶。 
小包装麻辣鸭掌的简要生产工艺流程如下——
1.将生鸭掌剪去非食用部位,用
臭氧水清洗干净,同时起到杀菌消毒作用。将八角、桂皮、香叶洗干净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒切断后去籽,葱切花。
2.将鸭掌放入沸水中煮2-3分钟,捞出沥干。
3.在锅中放入植物油,放入八角与桂皮,用小火炒出香味。  
4.放入鸭掌,翻炒几次后,加入少许料酒,炒匀。
5.放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、酱油,炒匀,至鸭掌变成棕黄色。
6.加入适量开水,水要淹过鸭掌,放入适量的食盐与鸡精。用大火烧开后,用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,改用小火煮,煮到鸭掌入味、汤汁干掉为止,但不能将鸭掌煮得太烂。
7.撒上葱花,搅拌均匀。
8.将麻辣鸭掌趁热装入复合塑料袋中,采用真空包装方法,及时封口。塑料袋的密封性要好,且应符合食品包装安全标准。    
9.将封口后的麻辣鸭掌放入微波杀菌机中,选用合适的温度和时间,进行杀菌。
10.将杀菌后的麻辣鸭掌从微波杀菌机中取出,放入冷水池中,进行冷却。池中的水要使用臭氧水,并应保持流动。
11.麻辣鸭掌经检验合格后,即可作为成品,入库保存,对外销售。
鸭掌的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、水分、矿物质。但麻辣鸭掌也容易遭受微生物污染,之后出现腐败变质等食品安全问题。
据食品安全专家分析,因微生物超标而导致麻辣鸭掌腐败变质的原因主要有:1.原料鸭掌含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质,本身就容易腐败变质。2.原料鸭掌中的微生物含量偏高,给食品安全质量控制带来不利因素。3.麻辣鸭掌加工车间的卫生环境差,空气中的细菌等微生物含量过高,对原料、半成品和封口前的麻辣鸭掌造成污染。4.原料在运输和贮藏中,受到微生物的严重污染。5.麻辣鸭掌加工车间的面积偏小,存在加工设施不全、原料不能被充分加热等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
据食品安全师介绍,在麻辣鸭掌加工过程中,采用
臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术,可有效阻止微生物污染、预防麻辣鸭掌腐败变质、提高麻辣鸭掌安全质量、延长麻辣鸭掌保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速,可显著延长食品保质期。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全;同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
为了满足食品安全需求,食品保质研究机构采用臭氧杀菌消毒原理,开发了“
壁挂臭氧发生器”。壁挂臭氧发生器是一种高效臭氧杀菌消毒设备,在麻辣鸭掌等食品生产中,该杀菌消毒机具有这样一些特点:1.设备稳定性高,杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术,使臭氧的发生量更大,设备长时间工作的性能更稳定。2.可设定自动开机和关机时间,自动杀菌消毒,无需人员值守,有利于保障人体健康。3.可遥控操作,避免对工人的伤害。4.价格适中,性价比高。5.使用简单,无需安装,插电即可使用,进行杀菌消毒。6.使用成本低,在预防食品腐败变质的同时,可有效控制食品生产成本。
采用壁挂臭氧杀菌机以及HACCP食品安全管理体系,不用冷藏,在常温条件下,就可有效提高麻辣鸭掌安全质量、延长麻辣鸭掌保质期,还可改善麻辣鸭掌食品口感。
 

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