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内置臭氧发生器可延长苹果汁保质期

2017-10-09 16:42 作者:中国食品报道 栏目: 内置臭氧 标签:  臭氧发生器   臭氧消毒机   食品变质   苹果汁保质期  

采用双核臭氧杀菌技术和内置臭氧发生器,使用HACCP管理体系,可避免苹果汁发臭变质,从而延长苹果汁保质期。

    苹果不仅色香味诱人,具有良好的风味质量,还具有丰富的营养和健康价值,食用苹果已经成为人们日常膳食中的一种常态。 
    苹果不仅可鲜食,还可用来加工成多种营养美味的包装食品,苹果汁就是其中一种。
    不过,和其他食品一样,苹果汁也容易受微生物污染而腐败变质。
    食品安全工程师认为,采用双核臭氧杀菌技术和内置臭氧发生器,使用HACCP管理体系,可切断细菌、霉菌、酵母菌等微生物对苹果汁的污染路径,避免苹果汁发臭变质,从而延长苹果汁保质期。
苹果汁的营养健康功能主要包括:1.减轻关节炎、风湿病的症状。2.提神醒脑,缓解紧张情绪。3.补充维生素和矿物质。4.含丰富纤维素好,可促进肠道蠕动、预防便秘。5.降低哮喘病和吸烟者肺部疾病的发病率。6.增强记忆力、降低老年痴呆症的发病率。
苹果汁的加工工艺流程为:选果→双核臭氧水清洗→去皮→打浆→榨汁→混料→脱气→均质→加热→灌装→封口→检验→成品→入库保存。
苹果汁虽然含酸量较高,但如果生产车间的卫生条件差,车间内灰尘多、细菌多,则苹果汁极有可能因受了严重的微生物污染,发生包装袋鼓胀、腐败变质等问题,失去了食用价值,甚至可能引起食物中毒。
臭氧是一种良好的杀菌剂,可控制微生物对食品的污染、提高苹果汁安全质量、防止苹果汁发臭变质。
臭氧是通过臭氧发生器产生的一种气体,臭氧发生器有多种,内置臭氧发生器是其中的一种。内置臭氧发生器又是双核臭氧发生器的一个重要品种,采用双核臭氧杀菌技术开发而成,在食品生产过程中,具有十分重要的作用,使用环节包括:食品生产用水、生产设备、生产工具、容器、包装物等的消毒;苹果汁等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;冷库杀菌消毒;工作服的消毒。
我国是苹果生产和消费大国,在全国许多地区,都有种植。由于苹果的种植效益相对较高,所以,种植苹果的果农很多。有的年份,由于市场需求旺盛,加上出口数量庞大,使得当年的苹果价格上涨较多,种植苹果的农民的收入也大幅提高。在这种喜人的形势鼓舞下,果农便扩大苹果种植面积,原来种植水果的其他的农民也纷纷加入到种植苹果的队伍中来。几年之后,这些新增的苹果树开始开花结果,到了采摘季节,苹果产量比前几年大增,而此时的市场需求并没有增加很多,导致苹果收购价大跌,果农因此受到很大的损失。
专家认为,发展深加工,可提高苹果收购价,有助于缓解“苹果丰收、农民欠收”的困境。以苹果为原料,我国已开发出多种食品,如苹果汁、苹果酒、苹果脯、苹果面包、苹果蛋糕、苹果酱、苹果脆片等。
采用双核臭氧消毒原理和内置臭氧消毒机、自动化食品生产工艺,对苹果进行深加工,可增加果蔬制品品种、延长苹果食品保质期,又可消耗大量苹果、提高苹果附加值和果农收入,具有积极的经济效益和社会效益。
 
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