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中型臭氧发生器可预防蓝莓汁腐败变质

2017-10-10 15:55 作者:中国食品报道 栏目: 中型臭氧 标签:  臭氧发生器   食品安全   中型臭氧   腐败变质   蓝莓汁  

采用双核臭氧杀菌技术和中型臭氧发生器,科学配置生产工艺,可提高蓝莓汁安全质量,预防蓝莓汁腐败变质,从而推动蓝莓加工业发展。

    蓝莓是一种小浆果,在全球范围内的种植面积和总产量都不大,属于一种珍稀类水果。蓝莓的抗氧化、抗衰老等保健功能已广为人知,所以,蓝莓及其加工食品受到众多爱美人士和养生人士的青睐。
在众多的蓝莓加工食品中,蓝莓汁是一种非常理想的健康食品,既营养美味,又具有较长的保质期,可销售到比较远的地方。
细菌、霉菌、酵母菌是危害蓝莓汁安全质量的重要微生物,这些微生物的数量过多的话,会导致蓝莓汁发臭变质。 
    专业开发果汁保质技术的食品工程师认为,采用双核
臭氧杀菌技术和中型臭氧发生器,科学配置生产工艺,可避免微生物污染蓝莓汁,提高蓝莓汁安全质量,预防蓝莓汁腐败变质,从而推动蓝莓加工业发展。
加工蓝莓汁的操作要点如下——
1.剔除外形变异、有虫斑、色泽异常的果实,选择成熟的蓝莓果,作为加工蓝莓果汁的原料。将果蒂、果叶拣出来,扔掉。
2.开启
双核臭氧杀菌设备,产生双核臭氧。将双核臭氧气体通入自来水中,可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒的作用,可用来清洗水果、蔬菜、食品生产设备、食品包装容器,有助于减少微生物污染、提高食品安全质量。
将双核臭氧水静置一段时间,等臭氧气味散尽后,用这种水清洗蓝莓果。
3.将蓝莓放入打浆机中打浆,可制得蓝莓果浆。 
4.将蓝莓果浆放入胶体磨中,进行细化处理,可制得蓝莓果汁。
5.采用滤布或过滤机,对蓝莓果汁进行过滤,滤除果汁中的果渣。
6.按照果汁食品标准,在上述蓝莓果汁中添加适量的天然甜味料或柠檬酸,对果汁进行调甜或调酸。天然甜味料或柠檬酸的使用量不可过大,应符合果汁相关标准的规定。
7.将过滤后的蓝莓果汁放在夹层锅或冷热缸中,通入蒸汽加热,并不断搅拌。当果汁温度达到100摄氏度时,停止加热。
8.将蓝莓果汁趁热灌入经过消毒处理的瓶子中,并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准,可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶,并事先用双核臭氧水进行消毒处理,以杀灭其中的细菌、酵母菌等微生物。
为预防灌装车间的微生物污染等待灌装的蓝莓果汁,可使用NICOLER动态杀菌设备,对灌装车间进行杀菌消毒,以提高灌装车间的卫生清洁程度。
9.将封口后的蓝莓果汁放入冷水池中进行冷却,冷却水要提前进行消毒处理,并要保持流动性,且应经常更换,以保障冷却水的卫生质量。冷却水可用双核臭氧杀菌设备进行杀菌消毒。
10.按照相关食品安全标准,对冷却后的蓝莓果汁进行检验。经检验合格的蓝莓果汁,则作为成品,入库保存、对外销售。
 
蓝莓果汁中虽含有一定量的酸,且在加工过程中经过高温杀菌,但如果生产过程中的微生物数量过多,蓝莓果汁也会遭受微生物污染,导致蓝莓果汁的安全质量不合格,从而缩短蓝莓果汁的保质期。
在蓝莓果汁加工过程中,采用双核臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、延长蓝莓果汁的保质期,从而促进蓝莓产业发展。
臭氧是一种十分理想的杀菌消毒剂,杀菌彻底迅速。在消毒杀菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;蓝莓果汁等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
以双核臭氧杀菌原理开发的“
中型臭氧发生器”是一种高效臭氧杀菌机,在蓝莓汁等食品生产过程中,具有良好的应用特性:1.设备稳定性高,可长时间工作。2.杀菌消毒效果良好。3.采用双CPU控制系统设计,臭氧发生量大。4.可自我开关机、遥控操作,使用安全性高。5.使用成本低。6.价格适中,性价比高,小型食品企业也有能力购买。
蓝莓的营养价值很高,含有丰富的维生素、矿物质、花青素等营养成分。同时,蓝莓还有良好的食疗保健功能,主要包括:1.蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。2.蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇含量,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。3.蓝莓富含维生素C,有增强心脏功能,并可预防癌症、心脏病,能防止脑神经衰老、增进脑力。对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻,蓝莓也有一定的改善作用。4.具有保护毛细血管及抗氧化的作用。5.延缓脑神经衰老,增强记忆力。6.具有良好的消除体内炎症的作用,尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用更为显著。7.具有抗癌作用。8.有助于维持肌肤健康、缓和皮肤松弛下垂的症状。蓝莓含有丰富的花青素,花青素对于皮肤来说,是一种非常好的物质,能够防止皮肤产生皱纹,可以让皮肤变得更加有弹性、有光泽。
新鲜蓝莓的含水量很高,不易保存,容易腐烂变质。采用中型臭氧发生器、
双核臭氧消毒技术,应用集成创新食品科技,将蓝莓加工成定型包装食品,可大大丰富蓝莓食品品种,延长蓝莓食品保质期,为广大消费者提供营养美味、安全放心的健康食品,同时也可提高蓝莓附加值、促进蓝莓产业良性发展。  
 

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