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手提臭氧发生器如何防止桑葚蛋糕发霉变质?

2017-10-12 12:45 作者:中国食品报道 栏目: 手提臭氧 标签:  臭氧发生器   食品保质期   杀菌消毒   桑葚蛋糕  

手提臭氧发生器采用双核臭氧杀菌原理开发而成,可破坏细菌的细胞壁和遗传物质,杀死细菌等微生物,预防桑葚蛋糕发霉变质的目的。

桑葚是一种药食同源的果实,既可鲜吃,也可作为药品使用。祖国医学认为,桑葚性微寒,味甘酸、入心、肝、肾经,可养心益智、滋补强壮。桑葚具有生津止渴,补血滋阴,润肠燥等功效,主治因阴血不足所引起的耳鸣心悸,头晕目眩、腰膝酸软,烦躁失眠,须发早白、大便干结,口干等症。
桑葚的营养丰富,含水量又极高,不耐贮藏,极易腐烂变质。将桑葚加工成桑葚蛋糕、桑葚面包、桑葚果汁等定型包装食品,可减少桑葚腐烂率、提高桑葚附加值。不过,桑葚加工食品也存在微生物污染、发霉变质的问题。
有人指出,利用手提
臭氧发生器,可预防桑葚蛋糕发霉变质?那么,手提臭氧发生器如何防止桑葚蛋糕发霉变质呢?
    据专攻食品杀菌消毒方案的食品工程师介绍,
手提臭氧发生器采用双核臭氧杀菌原理开发而成,该臭氧设备通过其产生的臭氧,破坏细菌的细胞壁和遗传物质,杀死细菌等微生物,从而达到杀菌消毒、预防桑葚蛋糕发霉变质的目的。
以桑葚为原料,可加工成多种营养美味食品,如桑葚果干、桑葚面包、桑葚蛋糕、桑葚果汁、桑葚浓缩汁、桑葚牛奶饮料、桑葚酸奶、桑葚饼干、桑葚糖果、桑葚果酱、桑葚蜜饯、桑葚果醋、桑葚果酒等。
桑葚不仅营养美味,还有良好的保健功能,其保健价值主要包括以下几方面——
1.明目、缓解眼睛疲劳干涩。
2.桑葚含有芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分,可防止肿瘤细胞扩散、预防癌症发生。
3.增强人体免疫力的作用,可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少。
4.桑葚含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等,能有效补充人体所需的营养素、扩充人体的血容量,可作为高血压、妇女病患者的食疗物品。
5.桑葚含有脂肪酸,这些脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成,具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等保健功能。
6.桑葚含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质,可促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化,有健脾胃、助消化的作用,可用于治疗因消化不良而导致的腹泻等疾病。
7.可使头发变得乌黑、光亮。
桑葚蛋糕以面粉、白砂糖、桑葚等为原料,采用现代食品技术加工而成,其生产配料包括:面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、桑葚、蛋糕乳化剂。
生产桑葚蛋糕的操作要点如下——
1.挑选已经成熟、外观正常、无虫害和病害的桑葚,作为加工桑葚蛋糕的原料。将桑葚放入清水中清洗,之后放入打浆机中,打成浆状的桑葚果浆,备用。
2.将奶油放在一个干净的不锈钢盆子中,将盆子放在热水上面,利用水浴方式,对奶油进行加热。当奶油融化之后,停止加热,奶油备用。
3.选择新鲜、没有散黄、内容物不晃动、外壳正常的鸡蛋为加工原料。将鸡蛋清洗干净后,磕碎蛋壳,将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中,开启机器,搅拌均匀。
4.将奶油、桑葚果浆、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中,搅拌均匀。
5.将蛋糕专用面粉放入上述物料中,搅拌均匀,可制得蛋糕糊。
6.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油,之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中,不要灌得太满,也不要灌得太浅。
7.将装了蛋糕糊的蛋糕模具放在一个平底的金属托盘中,将托盘送入烤箱中。采用合适的温度和时间,对蛋糕进行烘烤。在烘烤时,既要保证烤熟,也不能烤焦。
8.将烤熟的桑葚蛋糕从烤箱中取出,立即送入冷却车间冷却。
9.对于冷却后的桑葚蛋糕,立即用复合食品塑料袋包装,并及时封口。
10.按照相关烘焙食品安全标准,对桑葚蛋糕进行感官、营养、微生物等指标的检测。经检验合格的桑葚蛋糕,则可作为成品,入库保存、对外销售。
菌落总数超标、发霉变质是桑葚蛋糕等烘焙食品容易出现的食品安全问题。
为预防细菌等微生物污染桑葚蛋糕,烘焙食品企业应采取科学的质量控制措施:选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料;防止交叉污染,将原辅料、半成品、成品严格区分开来,这些物品应存放在不同的场所,并按工艺流程进行输送;生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等,都应进行阻隔防护或消毒;生产设备和包装材料均应严格消毒;生产和包装车间应配置动态空气消毒机,以预防含菌的空气污染桑葚蛋糕及其原辅料。
在桑葚蛋糕制作过程中,采用
双核臭氧消毒技术和手提臭氧发生器,可有效减少微生物污染、提高桑葚蛋糕安全质量、预防桑葚蛋糕发霉变质。
臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。使用
双核臭氧杀菌,还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧是一种强氧化剂,利用其氧化性,破坏细菌、霉菌、酵母菌等微生物的细胞壁、活性酶、DNA和RNA等遗传物质,从而杀死微生物,起到杀菌消毒的作用。
应用双核臭氧杀菌技术,可有效提高食品安全水平。双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;桑葚蛋糕等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜;水产品杀菌保质;桑葚蛋糕等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的杀菌消毒。
我国的食品消毒技术研究机构采用双核臭氧杀菌原理,开发成功了“手提臭氧发生器”。该臭氧杀菌机是一种先进的双核臭氧发生器,具有良好的应用特性:
臭氧发生量大,适用的车间消毒面积更大;杀菌效果显著;设备稳定性好;性价比高;操作简便;使用安全;应用成本低。
在桑葚蛋糕生产过程中,使用
双核手提臭氧杀菌机,既可有效预防蛋糕发霉变质、提高食品安全质量,又可降低食品杀菌成本和食品经营成本,提高烘焙食品企业的经济效益。
 

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