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壁挂臭氧发生器可延长桑葚饼干保质期

2017-10-12 16:57 作者:中国食品报道 栏目: 壁挂臭氧 标签:  臭氧发生器   食品保质期   双核臭氧   杀菌消毒   壁挂臭氧  

采用双核臭氧杀菌技术和壁挂式臭氧发生器、全程食品安全管理体系,可避免桑葚饼干菌落总数超标问题、延长桑葚饼干保质期。

桑葚不仅味美可口,还有良好的营养食疗价值,其健康价值包括明目、缓解眼睛疲劳干涩、增强人体免疫力的作用,可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少、预防“三高疾病”等。
桑葚既可鲜吃,也可加工成多种食品,如桑葚果干、桑葚面包、桑葚蛋糕、桑葚果汁、桑葚浓缩汁、桑葚牛奶饮料、桑葚酸奶、桑葚饼干、桑葚糖果、桑葚果酱、桑葚蜜饯、桑葚果醋、桑葚果酒等。其中,桑葚饼干具有口味丰富、食用方便、营养丰富等特点,市场前景美好。
桑葚饼干质量也存在不少问题,如外形不一、口感不松脆、菌落总数超标、发霉变质、保质期偏短等。其中,发霉变质是由微生物过度繁殖引发的食品安全问题,容易导致食物中毒。
    开发烘焙食品保质技术的专家认为,在桑葚饼干生产过程中,采用双核
臭氧杀菌技术和壁挂式臭氧发生器、全程食品安全管理体系,可有效预防微生物污染、避免桑葚饼干菌落总数超标问题,能提高桑葚饼干安全质量,延长桑葚饼干保质期。
桑葚饼干的生产原辅料主要包括面粉、白砂糖、桑葚、食用油、水、奶粉、鸡蛋、食盐、小苏打、碳酸氢铵、饼干用酶制剂。
桑葚饼干生产工艺如下——
1.将白砂糖粉碎成60目的糖粉,备用。
2.选用外观正常、无霉变、无虫斑的新鲜桑葚,作为加工桑葚饼干的原料。  
将桑葚清洗之后,打浆,备用。
3.用
臭氧水清洗鸡蛋,之后敲碎蛋壳,将鸡蛋液放入搅拌机中。
4.将碳酸氢铵用适量的清水溶解,制得碳酸氢铵溶液。
5.将白砂糖粉、水、食盐、小苏打、碳酸氢氨溶液一同放入第3步的搅拌机中,搅拌均匀。
6.将食用油加入上述物料中,搅拌均匀。
7.将“饼干用酶制剂”溶解在温水中,搅拌均匀。将这种酶制剂溶液加入上一步的物料中,搅拌均匀。
8.将面粉和奶粉加入上述物料中,搅拌均匀,可制得桑葚饼干面团。
9.采用饼干生产设备,对面团进行辊印成型,可制得桑葚饼干生坯。
10.将桑葚饼干生坯放入隧道式烤炉,进行烘烤。在饼干的烘烤过程中,要经常观察,以防止饼坯被烤焦而造成损失。同时,也要保证饼干被烤熟、充分杀菌。
11.将烤好的饼干送入冷却车间冷却时,可用动态消毒机,对车间内的空气、墙壁、天花板等环境进行杀菌消毒,以防止饼干遭受空气中的微生物的污染。
12.采用自动包装设备,对冷却后的桑葚饼干及时包装、封口。
13.按照相关食品安全标准,对桑葚饼干进行感官、微生物、重金属等质量指标的检测。经检验合格的产品,则作为成品,入库保存、对外销售。
饼干专用酶制剂之所以能够提高饼干风味质量,其原理是:饼干酶制剂对饼干配料中的蛋白质和淀粉分子结构进行调整与修饰,改善饼干面团特性,从而显著改善饼干的外观与口感。添加饼干专用酶制剂,可使饼干起发好、表面光亮,并使饼干的口感特别松脆、爽口。
微生物含量超标、保质期内的产品发霉变质,是桑葚饼干等焙烤食品容易发生的安全质量问题,既会影响消费者的健康,也对企业发展不利。
导致桑葚饼干微生物超标的原因很多,如食品生产车间的卫生质量差、杀菌技术落后、车间布局不合理、生产工艺不科学。在桑葚饼干生产过程中,采用双核
臭氧杀菌技术和壁挂臭氧发生器,可有效控制车间内的微生物数量、提高桑葚饼干安全质量,从而延长桑葚饼干保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;饼干等食品生产车间空气的灭菌净化;水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
为满足食品杀菌需求,国内的食品消毒技术研究机构采用双核臭氧杀菌技术,开发了“壁挂式臭氧发生器”,可用于桑葚饼干等多种食品的杀菌过程中。
壁挂臭氧发生器是一种双核臭氧杀菌机,在食品生产中使用,具有这样一些特性:1.杀菌高效,可显著提高食品安全质量。2.采用特殊材料和技术制造,设备稳定性好,可长时间工作。3.操作简单,使用方便。4.内设双CPU控制系统,能够自动开关机、智能操作。5.可远距离遥控操作,使用安全性高,能够避免对人体的伤害。6.性价比高,且价格多样化,适合不同规模的食品企业的需求。7.平时的运行费用低。
值得一提的是,使用壁挂臭氧发生器对食品杀菌消毒,还可节约消毒费用、降低食品生产成本,也就是说,可以增加食品企业的利润、提高食品企业的经济效益和市场竞争力,有利于食品企业发展。这也是双核臭氧发生器深受广大食品企业青睐的一个重要原因。
 
 

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