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中型臭氧发生器有助于延长花生酱蛋黄派保质期

2017-11-17 12:53 作者:中国食品报道 栏目: 中型臭氧 标签:  臭氧发生器   食品保质期  

采用双核臭氧杀菌技术和中型臭氧发生器,可有效抵御微生物污染、避免蛋黄派发霉变质,从而延长花生酱蛋黄派保质期。

蛋黄派是一种夹心蛋糕的名称,特点是具有浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装、便于携带,且保质期比普通糕点更长。
蛋黄派品种很多,花生酱蛋黄派是其中之一,深受广大消费者的青睐。因营养丰富、含水量较高,花生酱蛋黄派容易受微生物污染,出现发霉变质、保质期缩短的问题。
    食品安全工程师认为,采用双核
臭氧杀菌技术和综合食品保质措施,应用中型臭氧发生器,可有效抵御微生物污染、避免蛋黄派发霉变质,从而延长花生酱蛋黄派保质期。
蛋黄派是这样一类食品:以面粉、鸡蛋、糖等为主要原料,添加油脂、乳化剂等辅料,经搅打充气(或不充气)、成型、烘烤、夹入或注入糖和油脂等混合而成的馅料(或软棉花糖、果酱馅料),在其表面涂饰(或不涂饰)巧克力浆及其制品等,再经预包装而制成。
生产蛋黄派所用的糖主要为白砂糖,保湿剂大部分是山梨糖醇。蛋黄派外形看似小面包,但吃起来十分酥软,里面有类似黄油的物料,富含蛋白质。该食品的特点是外形美观、香甜爽口、营养丰富。蛋黄派的保质期多标注为6个月。
蛋黄派具有良好的营养食疗效果:1.补充能量。蛋黄派含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪,属于高热量食品,能有效补充人体能量。2.提高免疫力。蛋黄派含有蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质等营养素,可提高人体免疫力。
花生是一种良好的食材,除作为佐餐小食品之外,还可加工成多种食品及食品原料,花生酱就是其中之一。以花生酱加工而成的花生酱蛋黄派,具有花生的营养成分和风味。
花生酱蛋黄派的可食部分由蛋糕体和馅料两大部分组成,二者的加工配料分别为:1.蛋糕体的配料:低筋面粉、全蛋液、食用植物油、牛奶、糖。2.花生酱蛋黄馅的配料:蛋黄、牛奶、花生末、糖、吉士粉(一种香料粉)、低筋面粉、食用植物油。
加工花生酱蛋黄派的操作要点如下——
一.制作花生酱蛋黄馅
1.将蛋黄和糖混合,用打蛋器打到发白。
2.在上述物料中加入牛奶,搅拌均匀。
3.将花生仁放在微波炉中烘烤,烤熟之后,用机器粉碎成花生末。
4.在上述牛奶-蛋黄-糖等混合物料中,加入花生末、吉士粉、低筋面粉、食用植物油,搅拌均匀。
5.用小火对上述物料加热,边加热边搅拌,直到成团状。之后,将团状物料冷冻1个小时。
二.制作蛋糕体
1.将整鸡蛋打碎,加糖,放在无水无油的容器里,隔着温水打发,打发到滴落留痕迹为止,此为打发的蛋液。
2.在另外一个打蛋机中,加入食用油和牛奶,搅拌均匀。
3.取一部分打发的蛋液,放入食用油和牛奶的混合物中,以上下切的方式搅拌均匀。
4.将剩下的打发的蛋液倒在上述混合物中,继续以上下切的方式搅拌均匀。
5.分三次筛入低筋面粉,以上下切的方式搅拌均匀。
三.制作蛋黄派
1.将蛋糕液舀到用来成型的模具中,体积为模具的四分之一。
2.将装有蛋糕液的模具放在烤箱的中层,在190摄氏度的温度下,烘烤3分钟,烤到蛋糕表面结皮为止。
3.取适量冷冻好的花生酱蛋黄馅,放在蛋糕上面。
4.再向上述模具内注入蛋糕液,至9分满。
5.将上一步的模具放在烤箱的中层,在190摄氏度的温度下,烘烤15分钟,即可制得花生酱蛋黄派。之后,将模具移到烤箱外面。
6.采用合适的方法,在空气洁净的车间内,对花生酱蛋黄派进行冷却。
7.采用密封性能良好、无毒无害的食品级复合铝塑包装袋,对花生酱蛋黄派进行包装、封口。为提高产品的抗压能力、避免蛋黄派被压坏,应采用充氮包装。
8.按照糕点食品相关标准,对花生酱蛋黄派进行感官、理化、卫生安全性等方面的指标进行检测,合格的产品即可作为成品,入库保存、对外销售。
花生酱蛋黄派经过高温烘烤、杀菌,一般不会发生微生物超标的问题。但在实际的储存过程中,花生酱蛋黄派多次出现过微生物超标、发霉变质等质量问题。有些糕点加工企业为了预防微生物超标,还在蛋黄派中超范围、超用量添加防腐剂。
导致花生酱蛋黄派微生物超标的原因很多,原辅料的卫生质量、生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、产品运输等如未严格按卫生规范操作,都有可能使花生酱蛋黄派等食品受到微生物污染,导致微生物项目超标。
为预防微生物对花生酱蛋黄派的污染、保障花生酱蛋黄派的卫生安全质量,花生酱蛋黄派生产企业应采取科学的质量控制措施:选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料;防止交叉污染,将原辅料、半成品、成品严格区分开来,这些物品应存放在不同的场所,并按工艺流程进行输送;生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等,都应进行阻隔防护或消毒;生产设备和包装材料应严格消毒;生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒,以防止肮脏的空气污染花生酱蛋黄派的原辅料及产品。
在花生酱蛋黄派加工过程中,采用双核
臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备,可有效减少微生物的污染、提高花生酱蛋黄派的卫生安全质量、延长花生酱蛋黄派的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。使用臭氧杀菌,还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
应用臭氧杀菌技术,可有效提高食品的卫生安全质量。采用双核臭氧杀菌技术开发的
中型臭氧发生器,适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;花生酱蛋黄派等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜;水产品杀菌保质;花生酱蛋黄派等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的杀菌消毒。
花生酱蛋黄派、面包、酥饼、肉松饼等多家焙烤食品企业,以及肉制品、水产制品、乳制品等食品企业,都已使用
双核臭氧杀菌技术和中型臭氧发生器,在狙击微生物侵染食品、提高食品安全质量、延长食品货架期等方面,都发挥了重要作用。
 


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